Mi cocina es solo la expresión de esa maravillosa riqueza, no solo de sus productos, si no que de su gente y su diversidad.
A través de ella quiero asegurarme de que nuestra cultura, el entorno y su gente, conecten con la memoria de los visitantes que descubren nuestro hogar a través de «mi cocina»

Restaurant Mesa Incógnita es el primer restaurant sostenible de la Región de Los Ríos, consolidando un modelo gastronómico responsable que integra eficiencia energética, gestión consciente de los recursos, comercio justo y compromiso social con el territorio.

Nuestra política de comercio justo se basa en la compra directa a proveedores locales, especialmente pescadores artesanales y pequeños productores, asegurando trazabilidad, precios justos y relaciones sostenibles. Respetamos estrictamente las vedas biológicas y privilegiamos el uso de productos de estación, contribuyendo a la protección de los ecosistemas.

Asimismo, mantenemos un compromiso permanente con el apoyo a comunidades locales, compartiendo conocimientos gastronómicos, promoviendo la formación en el rubro y generando oportunidades de desarrollo vinculadas a la cocina, el turismo y la identidad territorial.

En Mesa Incógnita creemos que la cocina chilena contemporánea y de autor debe proyectarse con responsabilidad ambiental, social y cultural, construyendo una gastronomía sostenible que represente a Valdivia y a su entorno natural.