El agua que cruza la ciudad está en movimiento constante, no puede quedar estática, porque sus mareas traen productos locales de la pesca artesanal. Los bosques que la rodean entregan la recolección de frutos silvestres y hongos. En cada estación del año, los productores de la zona nos regalan todas sus riquezas, todos confluyen en la cocina y barra, con simpleza y honestidad.
El Chef
«Jero» Nació en Valdivia.
Es el Chef y Propietario de Mesa Incógnita.
Estudio Gastronomía en el Centro Técnico de la Universidad Austral de Chile, en el año 2000. Se ha especializado en cocina Chilena e Internacional.
Trabajó desde sus inicios como cocinero en hoteles como: Ritz Carlton Santiago, Intercontinental Santiago, Sous Chef en Meliá Patagonia Puerto Varas, Chef Ejecutivo en Sonesta Concepción entre otros. También diversos restaurants entre el que destaca; Miguel González en Ourense, España y Searock en Sydney, Australia.
Sus viajes y pasantías culinarias en Colombia, Perú, Italia, Francia, Inglaterra, Bolivia, Usa, Canadá y tantos otros, donde pudo descubrir sabores y técnicas culinarias que hoy construyen el alma de Mesa Incógnita.
Valdivia es Producto Local
Existe una Cocina Valdiviana, la que nace de las estufas a leña, de los braceros con carbón, parrillas y fogones. Donde nuestra raíces originarias y los nuevos aires construyeron nuestra historia, que confluyen entre guisos campestres, asados, crudos, recetas del mar y de la montaña.
Es una cocina pícara, festiva, exuberante y nunca sin sofrito. Una ciudad que nunca queda seca entre sidras que se hidratan de manzanas limonas y cervezas locales en el arte del hervido de cebada, determinando el ADN local.
Reconocimientos
Premio Travelers Choice Tripadvisor
The Best Of The Best
2022
Premio Travelers Choice Tripadvisor
The Best Of The Best
2023
Premio Al Mérito Turístico
2022
Destacados
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